Beef Stroganoff atau Stroganov daging sapi adalah sajian daging sapi khas dari Rusia, yaitu daging sapi yang ditumis lalu disajikan dalam saus dengan smetana (krim asam). Dari asal-usulnya di Rusia pertengahan abad ke-19, hidangan ini telah populer di seluruh dunia, dengan variasi yang cukup banyak dari resep aslinya. Berikut cara membuatnya.
Beef Stroganoff 5 Porsi
Alat :
- Chef Knife
- Cutting Board
- Pan
- Spoon
- Wooden Spatula
- Bowl
- Plate
Bahan :
- Butter 20 Gr
- Daging Sapi 500 Gr
- Jamur Kancing 200 Gr
- Bawang Bombay 50 Gr
- Bawang Putih 10 Gr
- Garam 8 Gr
- Paprika Bubuk 5 Gr
- Lada Hitam 5 Gr
- Cooking Cream 20 Ml
- Liquid Smoke 15 Ml
- Kecap Inggris 15 Ml
- Demiglace 250 Ml
Beef Stroganoff :
- Iris tebal daging sapi. Lalu marinasi dengan garam, lada hitam dan paprika bubuk.
- Panaskan pan, masukkan potongan lemak dari daging. Tumis sampai agak mengkerut.
- Masukkan butter, lelehkan. Masukkan bawang bombay, jamur kancing dan garlic. Lalu tambahkan sedikit garam.
- Setelah jamur dan bawang bombay berubah warna. Angkat, dan pindahkan ke dalam bowl.
- Panaskan kembali wajan sampai benar-benar panas.
- Masukkan daging yang sudah di marinasi tadi. Tumis sampai agak matang.
- Masukkan jamur, dan butter. Lalu tambahkan demiglace,masak sampai mendidih. Beri seasoning.
- Setelah itu, tambahkan liquid smoke dan kecap inggris. Aduk sampai tercampur rata. Lalu Test rasa.
- Matikan api. Tambahkan cooking cream. Aduk rata.
- Sajikan beef stroganoff.
Catatan :
- Daging untuk beef stroganoff sebaiknya di-sear terlebih dahulu agar cita rasanya tidak hilang saat dimasak dengan sauce.
- Proses searing : Daging dimarinasi menggunakan garam, paprika, dan merica. Panaskan minyak sampai pan berasap, masukkan daging secara hati-hati karena akan muncul flambe