Fish Broth merupakan soup dengan kuah yang berasal dari kaldu tulang ikan. Soup ini berciri khas bening dengan isian wortel, kentang dan daging ikan. Rempah-rempah yang digunakan membuat cita rasa soup bening yang satu ini semakin nikmat dan juga sehat. Kamu bisa juga membuatnya sendiri dirumah. Berikut cara membuatnya.
Resep Fish Broth 5 Porsi
Alat :
- Chef Knife
- Peeler Knife
- Cutting Board
- Bowl
- Pot
- Ladle
- Saringan
- Gas Stove
- Table spoon
- Wooden Spatula
Bahan Fish Stock :
- Tulang Ikan Gurame 200 Gr
- Air 1000 ml
- Wortel 40 Gr
- Daun Bawang 40 Gr
- Bawang Bombay 80 Gr
- Bawang Putih 7 Gr
Bahan Paysanne Soup :
- Fish Stock 800 Ml
- Fillet Ikan Gurame 500 Gr
- Onion 30 Gr
- Garlic 14 Gr
- Kentang 250 Gr
- Wortel 250 Gr
- Minyak Zaitun 10 Ml
- Air perasan lemon 7 Ml
- Garam 10 Gr
- Lada Putih 3 Gr
- Thyme 3 Gr
- Oregano 3 Gr
Cara Membuat Fish Stock :
- Bersihkan tulang ikan lalu masukkan ke panci yang sudah ditambahkan air. Pastikan tulang ikan dapat tertutupi air
- Didihkan tulang ikan beserta air, setelah mendidih buang air dan bilas kembali tulang ikan sampai bersih.
- Tambahkan 1000 ml air lalu didihkan kembali.
- Sambil menunggu air mendidih, kupas garlic lalu memarkan.
- Potong wortel (tidak masalah jenis potongan apa saja). Kupas daun bawang dan onion.
- Masukkan garlic, onion, daun bawang, dan wortel saat air sudah mendidih. Lalu shimmer dengan api kecil sampai keluar minyak ikan, kurang lebih selama 30-45 menit.
- Sesekali saring busa yang ada di permukaan air supaya stock tidak keruh.
- Setelah stock siap, saring terlebih dahulu dan buang semua bahan yang dipakai.
- Fish stock siap untuk digunakan
Cara Membuat Paysanne Soup :
- Bersihkan sisik ikan gurame lalu fillet dan potong dengan lebar 2 cm
- Kupas kentang dan wortel, lalu potong dadu.
- Kupas bawang bombay lalu potong paysanne. Kupas garlic lalu chopped
- Panaskan olive oil, lalu masukan garlic dan bawang bombay yang sudah dipotong. Tumis hingga harum
- Masukan fish stock dan tunggu hingga mendidih.
- Kemudian masukan kentang terlebih dahulu ke dalam panci
Selang 2 menit, masukan wortel dan masak hingga mulai matang - Setelah itu, masukan ikan gurame kemudian masak selama kurang lebih 10 menit tanpa banyak di aduk.
- Tambahkan thyme dan oregano
- Setelah ikan hampir matang masukkan garam, white pepper dan perasan lemon.
Plating :
- Sajikan ikan di atas mangkuk soup berbentuk pipih
- Beri garnish fresh parsley yang sudah di chopped
- Tambahkan juga garnish kulit lemon
- Fish brooth siap disajikan
Catatan :
- Ikan beraroma ringan tidak perlu direbus dua kali saat pembuatan stock. Ikan beraroma kuat perlu diblanch terlebih dahulu sebelum membuat stock.
- Untuk ikan gurami, rebus tulang sampai air mendidih. Saat air mendidih langsung
ditiriskan dan diganti menggunakan air baru. - Potongan sayuran harus sama. Kentang dan wortel dipotong dice, bawang Bombay dipotong paysanne.
- Pemberian merica saat akan dihidangkan, karena apabila merica dimasak dalam waktu yang lama akan menimbulkan rasa tidak enak.
- Garam boleh diberikan di awal, tapi perhatikan saat proses reducing.
Selamat mencoba!