Paysanne Soup merupakan soup asal Prancis, sup sayuran lezat yang satu ini menggabungkan wortel, kentang, bawang bombay, daun bawang, dan bacon yang sangat cocok disantap kala cuaca dingin. Selain itu, kita juga bisak menambahkan sayuran lain sesuai dengan musimnya. Berikut cara membuat hidangan yang satu ini!
1 Porsi
Bahan :
- Butter 3 gr
- Bawang bombay 15 gr
- Wortel 15 gr
- Daun bawang 15 gr
- Seledri 10 gr
- Lobak 10 gr
- Kubis 10 gr
- Smoked beef 10 gr
- Garam 5 gr
- Lada hitam 5 gr
- Kentang 10 gr
Beef Stock :
- Tulang sapi 800 gr
- Air 2000 ml
- Wortel 250 gr
- Bawang bombay 100 gr
- Seledri
Cara Membuat Beef stock :
- Siapkan tulang sapi dan jika masih beku maka thawing di bawah air mengalir sampai mencair.
- Siapkan seledri dan pangkas bagian yang buruk lalu cuci bersih.
- Kupas kulit wortel dan bawang bombay, lalu potong-potong dengan ukuran besar.
- Tuangkan air ke dalam panci, secara bertahap masukan bahan-bahan yang tadi disiapkan.
- Masak hingga air mendidih, lalu kecilkan api dan simmering selama 5 jam.
- Saring beef stock.
Paysanne soup:
- Cuci bersih wortel, daun bawang, seledri, lobak, kentang, dan kubis.
- Kupas kulit wortel, lobak, kentang, dan bawang bombay.
- Potong wortel, lobak, kol, kentang, beserta smoked beef menjadi potongan paysanne.
- Chopped bawang bombay dan seledri. Iris bawang daun sepanjang 2 cm.
- Lelehkan butter di dalam pot, lalu tumis wortel, lobak, dan kol selama 2 menit.
- Tuangkan beef stock dan didihkan, masukan smoked beef dan kentang. Turunkan api lalu simmering sampai sayuran matang. Masukan seledri dan bawang daun.
- Tambahkan seasoning, lalu koreksi rasa.
- Angkat dan tuangkan ke dalam mangkok.
Tips :
- Paysanne adalah potongan tipis setelah sayuran dipotong balok, hasilnya persegi dengan ketebalan bervariasi.
- Stock harus disaring lemaknya agar tidak permukaan tidak terlihat berlemak saat disajikan.
- Butter untuk menumis suatu bahan jumlahnya harus lebih sedikit dari bahan tersebut
- Jangan tambahkan seledri terlalu banyak.
- Saat mendidihkan stock jangan tutup panci agar uap di bawah panci tidak menetes ke stock dan membuat stock menjadi keruh, nanti hasilnya tidak cantik.
- Setelah mendidih, turunkan volume api lalu simmering selama 8-10 jam (sapi); 4-6 jam (ayam); dan 30-45 menit (ikan) tanpa menggunakan tutup panci.
Lihat juga: Cara Membuat Consomme Celestine Soup