Menyantap hidangan lezat, tak perlu harus datang ke restoran yang mewah dan mahal. Cukup ikuti saja resep Beef Cordon Bleu yang satu ini. Keluarga di rumah pasti langsung suka dan ketagihan!
2 Porsi
Bahan Beef Cordon Bleu :
- Daging sapi 200 gr
- Minyak goreng 200 ml
- Smoked beef 40 gr
- Keju 40 gr
- Tepung terigu 100 gr
- Telur 100 gr
- Tepung roti 40 gr
- Garam 5 gr
- Lada hitam 5 gr
- Parsley 2 gr
Bahan Mushroom Sauce :
- Jamur kancing 100
- Lada hitam 1 gr
- Garam 1 gr
- Butter 25 gr
- Tepung terigu 25 gr
- Bawang bombay 20 gr
- Beef stock 90 ml
Bahan Beef Stock :
- Tulang sapi 800 gr
- Air 2000 ml
- Wortel 250 gr
- Bawang bombay 100 gr
- Seledri 30 gr
Cara Membuat
Beef Cordon Bleu :
- Potong tipis daging sapi menjadi ukuran lebar lalu pukul-pukul sebentar. Berikan seasoning secukupnya pada kedua sisi.
- Letakan smoked beef di atasnya, lalu tumpuk lagi dengan keju yang diletakan dengan arah terbalik.
- Gulung daging dan padatkan.
- Lumuri permukaan daging dengan tepung terigu sampai rata, lalu masukan dalam kocokan telur. Selanjutnya, lumuri daging dengan tepung roti sambil ditekan-tekan dan pastikan semua permukaan daging tertutup tepung.
- Beef cordon bleu boleh dibekukan agar dagingnya set saat dimasa atau bisa langsung digoreng.
- Panaskan minyak dalam frying pan, goreng selama 10 menit sampai daging matang dan warna tepung menjadi coklat keemasan. Tiriskan dan sajikan dengan taburan parsley.
Beef stock:
- Siapkan tulang sapi dan jika masih beku maka thawing di bawah air mengalir sampai mencair.
- Siapkan seledri dan pangkas bagian yang buruk lalu cuci bersih.
- Kupas kulit wortel dan bawang bombay, lalu potong-potong dengan ukuran besar.
- Tuangkan air ke dalam panci, secara bertahap masukan bahan-bahan yang tadi disiapkan.
- Masak hingga air mendidih, lalu kecilkan api dan simmering selama 5 jam.
- Saring beef stock.
Mushroom sauce:
- Chopped bawang bombay, lalu slice mushroom.
- Tumis bawang bombay dan mushroom, sisihkan.
- Campurkan butter dan tepung terigu di atas api, masak sampai membentuk pasta dan berubah warna menjadi coklat.
- Tuangkan beef stock ke dalam roux, aduk rata.
- Masukan mushroom dan bawang bombay, aduk rata.
- Didihkan lalu tambahkan seasoning, aduk rata.
- Simmering sambil diaduk sampai sauce mulai mengental.
Sajikan Beef Cordon Blue dengan Mushroom Sauce, selamat mencoba!
Tips :
- Slice daging jangan terlalu tipis agar keju didalamnya tidak meluap ke luar.
- Daging harus dipukul-pukul agar seasoning lebih meresap.
- Penyusunan smoked beef dan keju berlawanan arah.
- Jika ingin menambah tekstur renyah, disarankan masukan dalam chiller sebelum
digoreng. Jangan lupa bungkus dengan plastic wrap agar tidak mengkontaminasi atau
terkontaminasi bahan makanan lain. - Perhatikan tampilan luar, tepung roti mudah berubah warna jadi sebisa mungkin control
besar kecil api dan pertimbangkan apakah daging bagian dalam sudah matang atau belum. - Waktu untuk saute mushroom tidak boleh terlalu lama agar teksturnya tidak jadi kering.
lihat juga: Resep Beef Stroganoff Khas Rusia yang Super Creamy