Trussing Beef merupakan proses pengikatan daging sapi menggunakan butcher twine yang dilakukan untuk menjaga bentuk daging saat proses memasak dan panas sampai ke daging secara merata. Daging yang diikat sebelum dimasak saat disajikan bentuk daging masih tetap sama serta terlihat cantik. Daging sapi yang diikat ini biasanya untuk penyajian steak yang dipotong langsung di depan konsumen. Setelah diikat, daging sapi dapat dimarinasi.
Saat mempersiapkan daging, haruslah memilih daging yang masih segar. Warnanya masih merah segar dan tidak berbau busuk.
Tata cara trussing daging sapi :
• Rapikan bentuk daging, potong bagian yang tidak diperlukan
• Ikat ujung kanan daging secara memutar keseluruhan daging.
• Tarik butcher twine ke atas lalu buat bulatan menggunakan tangan.
• Masukkan bulatan tali ked aging sapi. Jaraknya jangan terlalu jauh dan jangan juga terlalu dekat dengan ikatan pertama.
• Buat ikatan seperti bentuk pagar.
• Lakukan ikatan tersebut terus menerus sampai ujung kiri daging.
• Ikat kedua sisi daging agar tidak lepas.
• Potong sisa tali yang tidak digunakan.
