Beef Steak merupakan daging sapi yang diiris dengan cara dipotong dan diproses menjadi makanan siap santap. Beef Steak dapat diolah melalui banyak teknik, seperti dipanggang, digoreng, ataupun dibakar. Berikut cara membuatnya!
Bahan beef steak :
- 250 gr tenderloin (3 potong)
- 2 gr garam
- 2 gr pepper
- 7,5 gr butter
- 36 gr bawang putih (6 siung)
Bahan beef stock :
- 800 gr tulang sapi
- 250 gr wortel
- 100 gr bawang Bombay
- 4 tangkai seledri
- 2 liter air
Bahan white sauce :
- 12 gr bawang putih (2 siung)
- 75 gr bawang Bombay (1/2 siung)
- 250 ml beef stock
- 2,5 gr garam
- 2,5 gr lada bubuk
- 30 gr tepung serbaguna
- 10 gr butter
- 100 ml cream
Bahan brown sauce :
- 250 ml beef stock
- 2,5 gr garam
- 2,5 gr lada bubuk
- 30 gr tepung serbaguna
- 3 ml kecap inggris
- Kerak sisa memasak steak
- Lemak sisa memanggang steak
Vegetable Side Dish
Bahan :
- 100 gr buncis
- 100 gr kentang
- 100 gr wortel
- Olive oil
- Blackpapper
- Garam
Cara Membuat Beef Steak :
Beef stock :
- Rendam tulang sapi dalam plastik dan bersihkan seledri.
- Kupas wortel dan bombay lalu potong dengan ukuran besar.
- Masukkan semua bahan dalam panci dan didihkan lalu simmer selama 5 jam.
Beef steak :
- Tepuk steak hingga kering dengan kertas dapur, dan bumbui dengan garam dan merica.
- Ambil wajan, tambahkan minyak dan panaskan di atas api besar.
- Saat minyak berkilauan, kecilkan api menjadi sedang-tinggi dan tambahkan mentega. Setelah mendesis, letakkan steik dengan hati-hati di wajan, dan selipkan bawang putih.
- Bakar dan putar steik setiap 30 detik hingga 1 menit agar steik menjadi kerak cokelat yang enak.
- Masak 3 steak dengan kematangan berbeda yaitu medium, medium well, dan well done.
- Simpan steak diatas piring. Lalu sajikan bersama roast potato dan saute vegetable.
White sauce :
- Cincang bawang putih dan bawang bombay, lalu siapkan pan
dan panaskan dengan minyak goreng. Masukan bawang putih
dan bawang bombay hingga hingga. - Cairkan tepung menggunakan air. Masukan beef stock kedalam
pan dan tuangkan tepung yang sudah cair - Masukan cream dan tambahkan garam juga lada bubuk
- Aduk hingga mengental selama 5-10 menit
- Saring sauce menggunakan penyaring
- Tempatkan di sauce boat
Brown sauce :
- Siapkan pan sisa memasak steak lalu tambahkan tepung serbaguna dan aduk hingga kerak pada pan menyatu dengan tepung
- Masukan beef stock sambil diaduk
- Tambahkan garam dan lada bubuk
- Aduk hingga mengental selama 5-10 menit
- Saring sauce menggunakan penyaring
- Tempatkan di sauce boat
Side Dish
- Bersihkan sayuran dengan air mengalir hingga bersih
- Potong buncis dan wortel dengan potongan jardiniere
- Potong kentang dengan potongan wedges
- Oleskan pan dengan butter
- Letakkan potato wedges diatas pan yang sudah dioleskan oleh butter
- Taburkan lada dan olive oil secukupnya
- Panggang selama 30 menit di suhu 180° Celcius
- Sambil menunggu kentang yang sedang di panggang, rebus wortel dan buncis dan tambahkan sejumput garam selama 3 menit
- Blanching wortel dan buncis selama 1 menit
- Saute buncis dan wortel menggunakan butter dan taburkan sejumput garam
- Angkat kentang dari panggangan
- Side dish siap di platting beserta beef steaknya
Selamat mencoba!
Lihat juga: Beef Steak with Mushroom Sauce ala Waroeng Steak