Fish A La Meuniere merupakan kuliner asal Prancis yang praktis. Berbagai jenis ikan berdaging lembut cocok untuk resep ini, contohnya ikan kakap putih, kerapu, atau dori. Pilih yang tebalnya kurang dari 2½ cm biar cepat matang.
4 Porsi Fish A la Meuniere
Alat :
- Bowl
- Stock Pot
- Sauce Pot
- Knife
- Cutting Board
- Plate
- Pan Frying
- Spatula
- Ladle
- Measurement Cup
- Scale
- Peeler
- Strainer
Detail Bahan Fish Stock :
- Dori Bone 150 gram
- Onion 100 gram
- Celery 50 gram
- Carrot 50 gram
- Water 50 gram
Bahan Ikan :
- Dori Fillet 150 gram
- Salt 5 gram
- Pepper 5 gram
- Lemon Juice 2.5 gram
- Flour 50 gram
- Butter 150 gram
Bahan Velloute Sauce :
- Onion 30 gram
- Flour 30 gram
- Butter 30 gram
- Fish Stock 500 gram
- Susu UHT 250 gram
- Parsley 10 gram
- Lemon Juice 30 grams
- Salt 5 gram
- Pepper 5 gram
Cara Membuat
Fish Stock :
- Cuci tulang ikan menggunakan air mengalir
- Rebus ikan sampai air mendidih.
- Setelah mendidih matikan kompor dan tiriskan ikan.
- Siapkan stockpot berisi air, masukkan tulang ikan yang telah direbus.
- Saat air mendidih masukkan mirepoix
- Simmering selama +- 1 jam
Fish :
- Cuci bersih ikan dengan air mengalir. Lalu marinate menggunakan salt, pepper, dan lemon juice. Diamkan selama 5 – 10 menit.
- Potong ikan sesuai keinginan. coating menggunakan terigu, jangan terlalu tebal.
- Wrap ikan dan diamkan di lemari es selama 10 menit.
- Panaskan pan frying, lalu pan seared ikan sampai berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
Veloute Sauce :
- Panaskan pan lalu lelehkan margarin
- Masukan bawang bombai, tumis hingga layu dan transparan
- Masukan tepung terigu (roux)
- Tambahkan fish stock sedikit demi sedikit
- Tambahkan susu UHT, masak hingga mengental
- Matikan api, tambahkan chop parsley dan lemon juice
Catatan :
- Teknik memasak yang digunakan untuk menggoreng ikan adalah shallow frying. Karena ikannya dicoating dengan tepung, dan tepung dapat menyerap minyak. Dan bukan deep frying, karena deep frying akan mengangkat banyak minyak pada makanan.
2. Ikan yang lebih baik digunakan untuk menu ini adalah lean fish atau dori.
3. Tambahkan perasan lemon ke dalam sauce agar rasanya lebih segar.
Lihat juga : Cara Membersihkan dan Filleting Ikan Segar Yang Benar