Macedoine of vegetable adalah salad yang terdiri dari potongan kecil buah atau sayuran. Macédoine merupakan olahan campuran sayuran yang dipotong dadu dan sering kali dijual dalam kaleng atau beku. Sajian ini terkadang dicampur dengan mayones yang dikombinasikan dengan kaldu aspic yang membuat rasanya mirip dengan salad Rusia. Berikut cara membuatnya.
4 Porsi Macedoine Of Vegetables
Alat :
- Chef knife
- Cutting Board
- Bowl
- Saute Pan
- Sauce Pot
- Spoon
- Dessert Plate
- Strainer
- Peeler
- Wooden Spatula
Bahan :
- Green Bean 50 gram
- Carrot 50 gram
- Sweet Corn 50 gram
- Salt 7 gram
- Pepper 7 gram
- Butter 15 gram
- Zucchini 5 gram
- Cherry Tomato 3 gram
- Parsley 2 gram
Cara Membuat Macedoine of Vegetable:
- Bersihkan bahan-bahan yang akan direbus
- Panaskan air pada sauce pot
- Sambil menunggu, potong wortel dan buncis menjadi potongan macedoine. Sementara jagung di pipil
- Jika sudah mendidih, masukkan sayur satu per satu dalam jangka waktu 3 menit dari warna paling netral yaitu jagung, lalu wortel dan terakhir buncis.
- Saat sudah hampir matang angkat menggunakan saringan dan taruh dalam air yang berisi es batu
- Tiriskan semua sayur yang dimasukkan dari air dingin
- Siapakan saute pan dan panaskan butter hingga meleleh
- Masukkan sayuran yang sudah ditiriskan
- Beri seasoning aduk hingga rata
- Saat sudah matang, angkat
Penyajian :
- Peeler zuchinni memanjang dan potong tomato cherry menjadi potongan wegdes
- Susun zuchinni berbentuk lingkaran, isi bagian tengah
Catatan :
- Macedoine merupakan potongan berbentuk dice dengan ukuran 1 cmx1 cmx1 cm. Apabila brunoise berukuran 1 mm x 1 mm x 1 mm.
- Semua sayuran di blanch, lalu di sautee sebentar untuk menghidupkan warna dan menaikkan suhu makanan, bukan untuk mematangkan makanan.
- Warna yang redup dapat diakibatkan oleh overcooked saat blanch atau sautee.
Selamat mencoba!
Lihat juga : Nicoise Salad, Sajian Menu Makan Malam Yang Sehat