Pengetahuan Pisau
Pisau merupakan alat masak yang digunakan untuk memotong berbagai jenis bahan makanan. Terdapat berbagai jenis pisau sesuai dengan fungsinya :
1) Filleting knife : Pisau ini berfungsi untuk melepaskan daging dari tulang ikan. Pisau ini dapat melenting, sehingga bisa bergerak fleksibel mengikuti bentuk ikan.
2) Chef knife : pisau ini merupakan pisau yang paling umum dan sering digunakan. Panjangnya sekitar 8 inchi. Fungsi dari chef knife adalah untuk memotong bahan yang agak keras, namun tidak cocok untuk memotong tulang.
3) Small knife : pisau ini memiliki berbagai jenis yang disesuaikan dengan fungsinya. Small knife biasanya digunakan untuk memotong bahan makanan yang kecil, carving fruit and vegetable, dan sebagainya.
4) Damascus steel : pisau ini merupakan pisau yang memiliki corak, misalnya corak batik.
Cara Memegang Pisau :
Saat memegang pisau, caranya sama seperti memegang raket. Pegangan dapat disesuaikan dengan kenyamanan seorang koki. Pergerakan pisau disesuaikan dengan jenis ujung pisau. Apabila ujung pisau berbentuk perahu, maka gerakannya diayun dari atas ke bawah, ujung pisau tidak diangkat. Apabila ujung pisau lurus, maka
gerakan pemotongannya maju mundur, ujung pisau mengikuti pergerakan pisau.
Cara mengasah pisau :
1) Sebaiknya asahan direndam terlebih dahulu.
2) Pegang pisau dengan kemiringan 45 ̊
3) Asah pisau dengan arah maju ke depan. Untuk ujung pisau yang berbentuk perahu, asah ujung pisau secara melengkung agar terasah dengan baik.
4) Proses pengasahan dilakukan untuk dua sisi pisau.
5) Saat mengasah, jumlahnya harus sebanding antara kedua sisi. Apabila sisi kanan 10 kali, maka sisi kiri pun 10 kali.