Mise en Place
Kegiatan ini mempersiapkan berbagai bahan-bahan dan alat untuk memasak, lalu ditata sesuai dengan posisinya, agar terjangkau oleh tangan chef, sehingga proses memasak dapat berjalan dengan baik. Bahan-bahan dikelompokkan sesuai dengan menu yang akan disajikan. Saat disiapkan, bahan sudah dikupas, dicuci, ditimbang, sehingga bisa langsung digunakan dalam proses memasak.
Penempatan bahan-bahan dan alat saat mise en place :
1) Di sebelah kanan chef : Pisau
2) Di sebelah kiri chef : bahan makanan yang akan diolah
3) Di depan chef : bowl untuk bahan makanan yang sudah dipotong
4) Di bawah working table : berbagai peralatan besar yang akan digunakan untuk memasak.