Cumi Saus Padang merupakan salah satu makanan favorit yang biasa kita jumpai di restoran atau seafood street. Cumi saus padang ini memiliki cita rasa pedas, asam, dan kaya akan bumbu. Selain cumi, saus padang ini juga cocok dipadukan dengan udang, kepiting, kerang, ikan, dan seafood lainnya. Mau tau cara membuat Cumi Saus Padang? Yuk ikuti resep berikut!
Resep Cumi Saus Padang 8 porsi
Bahan bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 cabai keriting merah
- 2 sdm minyak goreng
Bahan lainnya:
- 750 gr cumi segar
- 12 sdt garam
- 1 sdm baking soda
- 1 batang serai, geprek
- 3 daun jeruk
- 1 buah jahe, geprek
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tiram
- 100 ml air
- 2 sdm air asam jawa (bisa diganti lemon atau jeruk nipis)
- 1 cabai merah, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 buah bawang bombai, iris
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt merica
Langkah:
- Pisahkan kepala dan badan cumi, buang kotoran dan tulangnya. Cuci bersih, lalu potong 1-2 cm tergantung ukuran cumi.
- Rendam cumi dengan baking soda, garam, dan air selama 15-20 menit
- Buang air rendaman dan cuci bersih cumi kemudian saring
- Siapkan bumbu halus, blender cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan minyak hingga halus
- Tumis bumbu halus masukkan bawang bombai, cabai merah, serai geprek (ikat), daun jeruk, dan jahe geprek
- Tambahkan air, saus tomat, saus tiram, air asam jawa, dan saus sambal. Aduk rata
- Di pan berbeda, goreng cumi sekitar 1-2 menit dengan teknik flash frying(memasak dengan suhu tinggi dan waktu singkat). Pastikan minyak dalam kondisi panas
- Masukkan cumi ke saus, lalu bumbui dengan garam, gula, dan merica
- Tambahkan daun bawang, masak sebentar
- Cumi Saus Padang siap disajikan
Tips :
- Ketika membersihkan cumi, boleh mengupas kulit cumi yang berwarna ungu agar lebih bersih. Selain itu, tekan mulut cumi agar giginya lepas, buang kantung tinta cumi, lepas juga mata dan tulang dimata cumi agar semua bagian cumi bisa dimakan dengan mudah.
- Cuci cumi hingga lendir hilang dan air tampak jernih agar tidak anyir.
- Perendaman cumi dengan backing soda membuat tekstur cumi lebih empuk. Selanjutnya cuci kembali agar rasa pahit dari backing soda menghilang.
- Penggorengan cumi bertujuan agar kadar air dari cumi berkurang sehingga tidak merusak cita rasa bumbu akibat air yang keluar dari cumi.
Selamat mencoba!
Lihat juga: Gurita Asam Manis ala Resto Seafood, Kenyal Tidak Amis!