Halo Foodizen! kali ini mimin mau bongkar resep batagor super khas Bandung. Di artikel sebelumnya mimin udah pernah bahas tentang cara membuat adonan Baso Tahu Super Khas Bandung. Nah, berhubung batagor itu merupakan singkatan dari baso tahu goreng, actually adonan batagor merupakan adonan yang sama dengan baso tahu namun bedanya adalah batagor itu digoreng sedangkan baso tahu dikukus. Oleh karena itu, mimin akan menggunakan step yang sama dalam membuat adonannya namun ditambah resep kuah yang legit. Penasaran gimana cara bikinnya? Yuk langsung aja check it out!
Jumlah Porsi : 50 porsi
Bahan Batagor :
- Fillet ikan tenggiri 1/4 kg (iris halus)
Fillet paha ayam 1/4 kg (iris halus)
Kulit ayam 125 gr (iris halus)
Udang 125 gr (iris halus)
Tepung sagu 125 gr
Bawang putih 7 siung atau 30 gr (iris, goreng lalu haluskan)
Bawang merah 7 siung atau 30 gr (iris, goreng lalu haluskan)
Bawang daun 2 btg (iris) - Lada putih 1/2 sdt atau 1 bks atau 3 gr
Gula putih 1/2 sdm atau 8 gr
Penyedap rasa ayam 1/2 sdm
Kaldu rasa jamur 2 sdt atau 10gr
Garam 1/4 sdt
Kecap ikan 1 sdm atau 15gr
Telor 1,5 butir
Backing powder 1/2 sdt atau 3 gr - Air es 100 ml
- Kulit pangsit ukuran besar 25 lembar
- Tahu putih 13 buah (potong bagi 2)
Bahan Kuah:
- Daging sapi tetelan 100 gr (potong kecil)
- Bawang putih 7 siung atau 30 gr (iris)
- Seledri 1 tangkai (iris)
- Bawang daun 2 batang (iris)
- Garam 1/2 sdm
- Penyedap rasa ayam 1,5 sdm
- Lada putih 1/2 sdt atau 1 gr
- Gula pasir 1/2 sdt atau 3 gr
- Minyak 2 sdm
- Air 1.500 ml
Garnish :
- Bawang goreng
- irisan seledri
- Jeruk limau
Cara Membuat Batagor :
- Untuk adonan, campurkan fillet ikan tenggiri, fillet paha ayam, udang, kulit ayam, garam dan gula, aduk sampai berserat dan lengket lalu tambahkan air es, aduk rata.
- Masukkan penyedap rasa ayam, kaldu rasa jamur, lada putih, kecap ikan, bawang putih, bawang merah, daun bawang, tepung tapioka, backing powder dan telur, aduk kembali.
- Siapkan kulit pangsit, ambil 1 sdm adonan, taruh ditengah kulit pangsit lalu rekatkan sisi kulit pangsit dengan air, bentuk segi empat.
- Untuk tahu, belah dua tahu lalu buang sedikit bagian tengah tahu, isi dengan adonan
- Panaskan minyak lalu goreng batagor dan pangsitnya hingga kuning keemasan dengan api sedang. Pastikan seluruh permukaan tertutupi minyak dan minyak pada saat awal sudah dalam keadaan panas. Angkat dan tiriskan
- Potong batagor dan pangsit menjadi 2-4 bagian, tergantung selera
- Sajikan bersama kuah atau bumbu kacang.
Cara Membuat Kuah :
- Panaskan 2 sdm minyak lalu saute (masak dengan api tinggi) daging tetelan sekitar 1 menit kemudian masukan bawang putih yang telah diiris. Masak hingga kecoklatan.
- Tambahkan air, garam, penyedap rasa, gula dan lada putih, masak hingga mendidih.
- Setelah mendidih, masukan irisan bawang daun dan seledri, masak sesaat dan kuahpun siap dihidangkan dengan batagor yang lezat.
Penyajian :
- Sajikan batagor yang telah dipotong dengan kuah, taburan bawang goreng, irisan seledri dan perasan jeruk limau
- Tambahkan sambal atau saus sesuai seleramu
Yuk sharing pengalaman memasak kamu setelah mencoba resep ini, kamu juga bisa berbagi saran dan masukan dikolom komentar ya! mau bongkar resep apa lagi nih? komen dibawah ya!
Lihat juga: Ini Dia Resep Rahasia Baso Tahu Super Khas Bandung