Resep Otak-otak Ikan Tenggiri yang Lembut dan Kenyal+Sambal!

Resep Otak-otak Ikan Tenggiri (30-35 pcs)

Bahan:

• 500 gr ikan tenggiri (murni daging)
• 2 ½ sdt garam
• 2 sdt kaldu jamur
• 1 sdm gula pasir
• ⅓ sdt merica
• 1 ½ sdt baking powder

Bahan lainnya:

• 120 ml santan instan
• 130 ml air es
• 2 butir putih telur
• 120 gr tepung sagu / tapioka
• 1 ½ sdm tepung terigu protein sedang
• 2 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1-2 batang daun bawang
• 1 batang seledri
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi / sate, potong kecil

Bahan sambal tauco:

• 4 buah cabai merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit
• 3 sdm tauco
• 1 ½ sdm gula pasir
• 1 sdt cuka
• 150 ml air

Bahan sambal kacang:

• 80 gr kacang tanah
• 3 buah cabai merah
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 200 ml air

Langkah:

1. Untuk sambal tauco, potong cabai merah, bawang putih, dan cabai rawit merah kemudian goreng cabai merah hingga setengah matang
2. Masukkan cabai rawit merah dan bawang putih, goreng hingga matang lalu masukkan ke dalam blender tahan panas. Tambahkan air, tauco, cuka, dan gula pasir, blender hingga halus
3. Pindahkan ke dalam wajan, masak sesaat lalu sisihkan
4. Untuk sambal kacang, goreng kacang hingga setengah matang kemudian masukkan cabai merah, goreng hingga matang
5. Masukkan ke dalam blender beserta air, garam, dan gula merah, blender hingga halus lalu masak kembali beberapa saat, sisihkan
6. Di dalam food processor campurkan tenggiri dengan garam, gula pasir, kaldu jamur, merica, dan baking powder, blender hingga lengket
7. Cincang bawang putih, bawang merah, daun bawang, dan seledri lalu masukkan ke dalam food processor
8. Masukkan santan dan putih telur, haluskan lalu pindahkan ke dalam mangkuk
9. Masukkan tepung terigu dan tepung sagu, aduk rata lalu tambahkan air, aduk rata
10.  Siapkan daun pisang dengan lebar 14-15 cm, masukkan sedikit adonan, gulung lalu sematkan tusukan
11.  Panaskan wajan / panggangan batu kemudian bakar otak-otak di api sedang kecil hingga matang
12. Otak-otak ikan tenggiri siap disajikan!

Selamat mencoba! Lihat juga: Resep Risoles Ragout Ayam Wortel, 100% kulit anti sobek!